Over Tante Kookt
Authentiek Moluks, van generatie op generatie
Aangenaam, wij zijn het team van Tante Kookt
‘Eten is bij ons meer dan een maaltijd. Het is een moment samen.’
Als je bij een Molukse familie binnenkomt, is de kans groot dat er net gekookt wordt. Of dat er nog een pan op het vuur staat. Eten hoort bij onze cultuur. Bij feestdagen, bij familiebezoek, maar ook gewoon op een doordeweekse dag. Er is altijd eten en er kan altijd iemand aanschuiven.
Bij Tante Kookt brengen we datzelfde gevoel naar de winkel en naar de keuken. Sommige van ons staan in de keuken en bereiden de gerechten, anderen helpen in de winkel en zorgen dat iedereen met een lekkere maaltijd naar huis gaat. Maar één ding hebben we allemaal gemeen: we zijn opgegroeid met de smaken en tradities van de Molukken.
Herinneringen uit de keuken van vroeger
Voor veel van onze tantes begint het verhaal van Moluks eten niet in een restaurant of kookboek, maar gewoon … thuis. In de keuken waar hun moeder, oma of tante stond te koken. Waar de eerste geur van gebakken ui en knoflook al vroeg door het huis trok en waar je als kind nieuwsgierig kwam kijken wat er in de pannen zat. Het waren keukens waar altijd iets gebeurde. Tante sneed groenten, usi roerde in een pan en ondertussen werd er gepraat, gelachen en geproefd.
Tante Rina herinnert zich vooral hoe vanzelfsprekend het was dat er altijd eten was. Als kind vond ze het heel normaal dat er onverwacht mensen kwamen eten. Familie, buren, vrienden, iedereen was welkom. Haar moeder keek nooit op of om, zette gewoon een extra pan rijst op het vuur en schoof er nog een stoel bij aan tafel. Pas later besefte ze hoe bijzonder dat eigenlijk is. Tegenwoordig kookt tante Rina zelf nog vaak thuis voor haar gezin en familie. En wanneer ze in de winkel ziet hoeveel mensen genieten van de gerechten van Tante Kookt, geeft haar dat een gevoel van trots. Alsof een stukje van die oude keuken nog steeds voortleeft.
Voor tante Esther zit haar mooiste herinnering in het kijken en leren. Als kind zat ze vaak rustig bij haar moeder in de keuken. Ze keek hoe kruiden werden fijngestampt in de tjobek (vijzel), hoe pannen zachtjes stonden te sudderen en hoe haar moeder af en toe even proefde. “Nog een beetje zout,” zei ze dan. Zo leerde ze stap voor stap hoe Moluks eten wordt gemaakt. Niet van een recept, maar uit gevoel. Voor haar is het bijzonder dat die smaken vandaag de dag nog steeds door zoveel mensen worden gewaardeerd.
Tante Thelma denkt vooral terug aan de dagen dat er iets te vieren viel. Dan veranderde de keuken ineens in een plek vol bedrijvigheid. De hele familie was er. De één sneed groenten, iemand anders roerde in een grote pan en weer iemand anders was bezig met het voorbereiden van kruiden. Ondertussen werden er verhalen verteld en herinneringen opgehaald. Voor haar is het mooi om te zien dat die traditie nog steeds leeft. Dat mensen vandaag de dag nog steeds samen aan tafel zitten en genieten van gerechten die al generaties lang worden gemaakt. Dat maakt Moluks eten voor haar iets om trots op te zijn.
De jongere generatie
Elke generatie beleeft de Molukse keuken weer op een eigen manier. Maar één ding blijft hetzelfde: eten is nooit zomaar eten. Het is een moment van samenzijn, een stukje cultuur en vaak ook een herinnering aan vroeger.
Usi Camilla moet altijd lachen als ze terugdenkt aan de dagen dat haar moeder kookte voor familiebezoek. Dan begon het al uren van tevoren. De keuken werd langzaam warmer, de eerste kruiden gingen in de pan en steeds meer pannen verschenen op het fornuis. Als kind keek ze vooral uit naar het moment dat ze mocht proeven. “Even kijken of het al goed is”, zei haar moeder dan. Dat kleine lepeltje proeven was voor haar altijd het mooiste moment. Tegenwoordig doet ze dat zelf ook wanneer ze thuis kookt voor haar familie en vrienden. En wanneer ze in de winkel mensen ziet die hun eten komen ophalen, herkent ze dat gevoel meteen: straks thuis de tafel dekken en samen genieten.
Usi Corry herinnert zich vooral hoe vanzelfsprekend het was dat iedereen hielp. Als er veel gekookt moest worden, zat de hele familie rond de tafel. Iemand sneed groenten, iemand anders maakte de kruidenpasta en weer iemand anders was bezig met saté rijgen. Als kind vond ze dat soms maar lang duren, maar achteraf zijn het juist die momenten die haar zijn bijgebleven. Het praten, het lachen en het samen bezig zijn. Voor haar zit daar ook de trots van de Molukse keuken: het zijn gerechten die tijd vragen, aandacht vragen en die daardoor extra bijzonder worden wanneer ze op tafel staan.
Voor beide usi’s is het mooi om te zien dat die traditie nog steeds leeft. Dat mensen het eten van Tante Kookt meenemen om thuis met familie of vrienden te delen. Want uiteindelijk draait het nog steeds om hetzelfde als vroeger: samen aan tafel zitten en genieten van goed eten.
De keuken van Tante Kookt
In de keuken
Achter de schermen gebeurt misschien wel het belangrijkste werk. In de keuken van Tante Kookt staan elke dag meerdere pannen tegelijk op het vuur. Het zijn gerechten die tijd nodig hebben. Kruiden worden eerst rustig gebakken zodat hun geur vrijkomt, daarna krijgen de gerechten de tijd om langzaam te sudderen. Zo ontstaan de diepe smaken waar de Molukse keuken om bekendstaat.
Chefkok Bung Sonny groeide op met die manier van koken. Hij keek vroeger hoe zijn moeder en tantes in de keuken stonden en nam dat stap voor stap over. Voor hem begint goed koken altijd bij de basis. Verse kruiden, aandacht voor de bereiding en vooral geduld. “Sommige gerechten moet je niet haasten,” zegt hij vaak. “Die hebben gewoon tijd nodig.” Dat is precies hoe er in de keuken van Tante Kookt wordt gewerkt.
Usi Liza leerde de Molukse keuken pas echt kennen toen ze bij Tante Kookt begon. Ze komt oorspronkelijk uit Oekraïne en maakte hier voor het eerst kennis met de rijke smaken en kruiden van de Molukse keuken. In de keuken werkte ze veel samen met Bung Sonny. Van hem leerde ze hoe je een bumbu opbouwt, welke kruiden samen de juiste balans geven en hoe belangrijk het is om rustig te koken zodat de smaken goed samenkomen. Inmiddels staat ze zelf met dezelfde aandacht en zorg in de keuken, waar elke dag weer met trots wordt gekookt voor iedereen die van de gerechten van Tante Kookt geniet.
Het idee achter Tante Kookt
Voor bung Thomas begon het eigenlijk met een geur. De geur van de Molukse keuken van zijn vader. De geur van gebakken ui, knoflook en kruiden die langzaam door het huis trok. Als kind wist hij dan al genoeg: er werd weer iets bijzonders gekookt. Dat waren momenten die bleven hangen. Niet alleen vanwege het eten, maar ook vanwege de sfeer eromheen.
Samen aan tafel, verhalen vertellen en genieten van gerechten waar tijd en aandacht in zat.
Toen hij later voor het eerst in de keuken van Tante Kookt binnenstapte, herkende hij die geur meteen. Het bracht hem direct terug naar vroeger. Dezelfde kruiden, dezelfde manier van koken en dezelfde warme sfeer. Dat gevoel van nostalgie maakte diepe indruk.
Vandaag de dag bewaakt bung Thomas als manager van het concept dat gevoel. Voor hem gaat Tante Kookt niet alleen over eten, maar over wat het eten oproept. Herinneringen, herkenning en het gevoel van thuis.
Hij zorgt ervoor dat alles wat Tante Kookt doet past bij waar het merk voor staat: authentiek Moluks eten, bereid volgens traditionele recepten en geserveerd met de gastvrijheid die je ook in een Moluks huis zou ervaren.
Voor hem moet Tante Kookt voelen als een familie. Een plek waar tantes, usi’s en koks samen werken om mensen blij te maken met goed eten. Want uiteindelijk is dat waar het allemaal om draait: dat iemand thuis de doos opent, de geur van de gerechten ruikt en even wordt meegenomen naar die smaken van vroeger.
Samen maken we Tante Kookt
Bij Tante Kookt doet iedereen zijn deel. Sommigen staan in de keuken tussen de pannen en kruiden, anderen helpen in de winkel en zorgen dat iedereen met een Molukse maaltijd naar huis gaat. Net als vroeger thuis, waar bij het koken ook iedereen zijn eigen rol had. De één sneed groenten, iemand anders roerde in de pan en weer iemand anders dekte alvast de tafel.
Dat gevoel van samen doen zit nog steeds in alles wat we maken. De aandacht voor het eten, de trots op de gerechten en de gastvrijheid waarmee we iedereen ontvangen.
We hopen dat je dat ook een beetje merkt wanneer je onze gerechten proeft. Wanneer de bakjes open gaan en de geur van de kruiden je tegemoetkomt. Uiteindelijk draait het daar om: samen aan tafel zitten, verhalen delen en genieten van goed eten met de mensen om je heen.
